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新郑红元帅薛店工厂红枣保鲜库

来源:博天堂博彩资讯网;发布时间:2017-01-05 ;浏览量:

      红枣是我国特有的原产果品。长期以来,我国人民把枣树列为果木之首,广泛栽植。但 由于红枣不耐贮藏,大多以鲜枣销售,商品加工率极低,其价值和效益得不到很好体现。近 年来,随着红枣贮藏保鲜加工技术的应用,大大提高了红枣的价值和效益。
一、枣果的采收与制干

1、 采收时间枣果一般在 9月中下旬采收,但因食用和加工目的不同,采收期也不尽相 同。如用于长期贮藏的枣果宜选在脆熟期,着色25%?50% 时采收;此时果实由梗洼、果肩开始逐渐着色转红,果肉脆,果汁多,果肉呈玉白色,果皮变硬、变厚,这时采收保鲜和贮藏效果最好。加工蜜枣、玉枣、无核青枣、罐头等产品的枣果应在白熟期采收,此时果实已充分发育,肉质松软,加工时可充分吸糖,成品呈晶亮、半透明、 琥珀色或白玉色。鲜食品种和加工熏枣、酒枣、南枣等产品的枣果以脆熟期采收为宜, 此时鲜食食感甜爽微酸、肉质脆嫩、 极为可口,其加工产品别具风味。加工制干的红枣则在完全成熟期采收最好, 此时采收制干红枣,皮色紫红,富有光泽, 皮纹粗大,果形凸凹明显,富有弹性,含水量低,制干率高,干物质和糖分含量可达70%以上。

2、 采收方法枣果皮薄、 肉脆,极易在摘果及搬运中形成内伤。由于这些内伤在贮藏前难以分辨,贮藏中最容易引起腐烂。因此,采收时严禁敲打或摇树,要用手摘,做到轻摘、 轻放。枣果采收后,首先要按大小分级,剔除病虫、畸形、有伤枣;其次要进行预冷处理,这是提高枣果贮藏保鲜效果的必要环节。采摘后的枣果最好在24 小时内降温至0°C左右,预冷可在918博天堂航母中的预冷间进行或强制通风冷却,也可摊晾在通风阴 凉处放置2?3天,使其温度降 至接近贮藏室温度。

3、制干红枣的加工制干, 是指枣果脱去一定水分,将干物质浓度提高到微生物难以利 用的程度。常用的加工方法有烘房、微波干燥等。在红枣制干过程中应注意:

①制干前红枣应先洗涤,然后进行热处理,以破坏酶的活性;

②红枣的烘烤温度一般不超过75℃,以避免红枣的糖分和其他有机物因高温而分解、 焦化、味道变苦;

③在高温低湿的条件下, 尤其是干燥初期,枣果易于结壳,因此包装前要将结壳的、开裂的红枣挑出来,用铺垫防潮 纸或蜡纸的纸箱分级包装;

④制干红枣的贮藏温度以低于0℃最佳,但因一般条件下 0℃环境不易达到,因此可将红枣保持在空气湿度为65%以 下、温度在5℃左右的冷凉环境中。堆码红枣时,应留有空隙和走道,以利于通风与操作。

二、红枣的贮藏保鲜

1、贮藏条件

水分含量:鲜枣中水分含量的多少,将直接影响酶的活性及呼吸作用的强弱。枣幼 果的含水量为90%、白熟期为 60%、全红期为45%,用于长期贮藏的鲜枣内部水分含量应以 55%?60%为宜。

温度:红枣半红期的冰 点温度为-23℃,全红期为 - 5℃,贮藏中一般保持在-1~ 0℃。温度过高,呼吸作用加强, 代谢加快,可增加糖分及有机物质的消耗,产生发酵现象而 失去保鲜目的;温度过低则会 遭受冻害。

湿度:鲜枣极易失水皱 皮, 贮藏环境的湿度要保持在 90% ?95%。

气体成分:相同的低温 条件下,将二氧化碳气体浓度 控制在2%以下、氧气浓度控制 在3%?5%时,贮藏效果较为理想。

植物激素:包括酶及其他植物激素,它们影响着枣果的代谢作用,其中酶的活性在成熟的枣果中显得格外活跃。当枣果由绿变红时,红枣中的果胶酶会大量增加,使得红枣的 脆度下降,但在贮藏过程中保 持低温,可抑制酶的活性,延缓衰老。若在枣果着色初期喷施 赤霉素、萘乙酸,可明显延长红 枣的贮藏期限。

2、库房消毒

    在枣果采收前半个月要对库房进行清扫及消毒,并对制冷设备、电器装置等进行养护和检修。对库房消毒时,可用 15?20克/立方米的硫磺熏蒸24?48小时,或用1 %? 2%的福尔马林或0.5%的漂白粉喷洒墙面及地面。对库房内的使用工具及容器的消毒,可采用0.25%的次氯酸钙 溶液浸泡或刷白,也可将其放在太阳下暴晒。

3、保鲜方法

    枣果的贮藏保鲜宜采用保鲜袋冷藏法,其保鲜袋内的空气湿度应控制在90%?95%范围内。保鲜袋能及时排除鲜枣在贮藏过程中产生的有害气体,将此保鲜袋衬入塑料箱中, 每箱装10千克红枣,扎紧袋口,然后码垛贮藏即可。贮藏库内的温度应控制在-1?0C的范围内、二氧化碳浓度低于 2%。要保持稳定的低温状态,库温上下波动不应超过1 ℃、枣果的品温波动不大于0.5℃最为理想。在这种环境下枣果可贮藏60?100天,好果率达到 50%?90%。


一、工程概述

(一)、工程概述:

该项目为新郑红元帅开泰实业有限公司薛店工厂红枣保鲜库2期项目;该项目918博天堂航母主要储存待加工及成品红枣;

(二)、冷间参数表:

序号

名称

918博天堂航母尺寸

设计库温

理论储存量

日进货量

降温时间

1

保鲜库

77.7*11.55*6.5m

0℃

874t

70t

20h

说明:

1、 保鲜库进货温度≤25℃,出货温度0℃;

2、 储存量仅为理论储存量,实际储存量与货物堆放方式有关;

      二、设计依据

(一)、郑州地区气象资料:

夏季空气调节日平均温度:                        31℃

夏季空气调节室外计算湿球温度:                  27℃

夏季最热月月平均相对湿度:                      76%

蒸发冷冷凝温度:                                38℃

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